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茗茶岂止“叹茶”

发布时间:2019-06-08

  茶,在香港经常能够喝得到,但你对茶又有多少认识?即使平日有上茶楼“饮茶”,名为“饮茶”,受重视的似乎还是点心多于茶,想知道更多关于茶的知识,拣选一款合自己心意的茶,到茶店精挑细选,肯定能找到一款让你一尝再尝的茶。怎样挑选好的茶叶,冲泡时又该注意些什么,现在不妨听听专研和经营茶叶的张志敏慢慢介绍吧。

  上茶楼不是不能喝到茶,只是种类和质素未必能照顾到不同客人的口味,至少乐茶轩经理张志敏(Percy)是这样认为的。“说到喝茶,在香港很多时都是上茶楼吃点心时喝茶,着重点心而不是茶,但未必有齐各种茶类和照顾不同客人的口味,对茗茶有兴趣的朋友,不妨多去几间茶店问问看看,对认识茶类都很有帮助。”

  一般人都分得出红茶绿茶,或清淡浓郁的味道,不过,Percy介绍时指,茶其实可分成六大种,即红、绿、黄、青、黑和白。“按发酵程度而有所分别,影响味道和颜色。如红茶与绿茶便是两种不同的发酵程度,以青茶如铁观音则是介乎两者之间。”她说黄茶虽是比较难找,但基本上在香港都算是容易找到不同茶种。“特别是普洱和寿眉,在内地其它地方,容易找到在当地生产的茶,要像香港那样找到多种其它地方的茶就难得多。”

  她指乌龙较受欢迎,对茶认识不多的朋友可先试饮,觉得味道合乎心意才选购,然后再尝试其它茶种,如味道够厚的霍山黄茶也同样是深受欢迎的茶类。“喝茶像是有个阶段,当然各人不同。有的人起初可能会先尝花茶、绿茶,味道清淡,然后转饮茶味较浓、层次丰富的岩茶,再经过一段时间,可能会喜欢喝味纯的普洱,各人茗茶的先后次序都不一样,视乎你喜欢哪种茶。”

  其实茶除了味道怡人之外,也有其保健功效,张志敏指在《茶经》里提及到茶带寒凉的特性,最适宜“精行俭德”的人饮用。“茶略带寒凉,饮用者最好心里先有个限制,不会喝太多或太少,取中庸之道,这也对健康有帮助。部分茶较寒凉,但也有些是较为正气,颜色是个好提示,颜色愈浅的茶如绿茶白茶便愈寒凉,在夏天喝有消暑的功效,而冬天则可喝颜色较深的乌龙、铁观音,而普洱比较中性,可当保健茶饮用,所以又有‘老人茶’的名称。”她又指要视乎体质,若是体质燥热,还是少饮用红茶为宜。另外,也可按不同的天气喝茶,绿茶如龙井和碧螺春都适合夏天喝。

  茶的另一重要特点就是有保健作用,尤其是当中的成份—氥。“有助降血脂、血糖,帮助消化,提神、解酒和防癌。除了保健作用,其实也可是一个发掘乐趣的平台,平日家庭聚会或洽谈生意都是当中一个媒介。”她补充,即便是冲茶,在过程中也能使人静下来,放松减压,当中也蕴含艺术、历史:“绝对不是冲泡一杯茶那样简单。”

  冲茶既可仔细地冲,用不同器具,按步骤和水温冲泡,如绿茶便需先得以冻水浸泡使茶叶发胀,再在经浸泡的冻水浇上热水才慢慢享用。Percy指现今都市人生活忙碌,若是在家冲茶,又不想太麻烦的话,其实一个茶壶、茶杯加上热水便行。“方法上没有对与不对,而是冲泡出来茶好味与否,拣选一个方便自己的冲茶的方法便可以了。”

  她指出冲茶时有三个元素影响茶的味道:投茶量、水温和浸泡时间,三者互为影响,互相平衡。“若是投茶量多,浸泡时间需相应缩短,免得热茶过浓。或是水温不够高,则浸泡时间需延长。若茶叶颜色浅,我们偏向用较低水温来泡茶,味道不会苦涩;深颜色的茶则要用较高温的水冲泡。”

  而泡茶时选用合适的茶具,也可以令茶味相得益彰,茶具大致可分玻璃、瓷器和陶土三类,“欣赏茶叶形状和颜色可用玻璃杯,但保温能力较低。瓷器如出产自景德镇,薄而通透,画花精致,冲泡红茶绿茶等不同茶类都适宜,不吸味也不吸色。至于紫砂泥,则较多气孔,保温效果甚佳,吸茶味和茶色,所以最好冲泡同一种茶,愈用愈香,也能迫出茶味。”

  是否一定要挑价钱最贵的茶叶来尝才算是“叹靓茶”?Percy认为简单最实际。“试饮后感到舒服的感觉,那茶叶已算是够好够靓。”

  她建议拣选茶叶时可像中医师诊症那样“望闻问切”。“看茶叶形状和色泽,颜色均衡比较好,嗅出茶叶的味道,如有果香的茶叶就必定有果香。问就是询问有关茶叶的资料,茶的来源地、收成时期等。然后挑些茶叶放在手上捽,容易捽碎成粉末即表示茶叶干身,代表茶叶保存得好。最后便是试饮,尝尝是否有杂味,适合自己。”她说保存茶叶要用密封罐,放在阴凉处,避免放在阳光照射及湿气重的地方。

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