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为什么武夷岩茶要焙“三道火”呢?

发布时间:2019-07-09

  我们武夷岩茶从四月份开始陆续的制作,经过层层工序才制作成初制茶,也就是我们所说的“毛茶”。那么,接下来我们该把初制茶挑拣完后开始焙火。这个过程也是缓慢的,必须要三道火后才能上市场销售。有些茶友会问,为什么岩茶要经过三道火,到底是哪三道呢?茶到底会有什么不同的变化?接下来我们就来了解一下这“三道火”。

  初焙,其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度,这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味,茶叶的醇厚度就提高了。在焙的时候温度都比较底,以师傅的手感受稍有烫热感,翻动三次后,就用手捻茶,便成茶沫说明茶已够火了,茶叶足够干了,这时候应该马上起焙。

  炖火,也就是茶在足干的基础上,进行文火慢焙的过程。这个过程大约是在6—8个小时之间,因根据各个口感的需求,所以在焙的过程中温度是不断在变化的,这样焙的原因是让茶在初焙的基础上火更高一些,让茶的内质更突显出来。

  吃火,许多茶友们都喜欢第三道炭火焙出来的茶,因它耐存,水顺滑,汤底香且更醇厚。至于它的火候也是根据个人口感的要求和茶的本质去焙的。那么通常我们分为:轻火、中火、足火、高火。通常的焙火温度在90—110度之间,时间大概在8—12个小时之间,根据不同山场和不同品种去控制它的温度和时间。最快开奖现场报码